Тільки справжня паляниця у Вінниці: місцеві обрядові хліби включені до списку нематеріальної культурної спадщини.

Місцеві майстри зберегли понад 100 різних рецептів обрядового хліба з різною рецептурою, текстурою, оздобленням та начинкою.

Традиційні обрядові хліби, які випікають на Вінниччині — коровай, калач та паляниця — занесені до Переліку обрядових хлібів, що становлять нематеріальну культурну спадщину України. Відповідні накази опубліковані в Міністерстві культури та інформації. Вони вважають, що на Вінниччині досі існує унікальна традиція випікання хліба.

«Пшениця на рушник, щедро на сім’ю і на рік», — каже господиня Лілія, яка замішувала тісто для випічки.

Ще перед початком роботи Лілія виконує традиційний ритуал, який має забезпечити гарний врожай та багато хліба. Жінка займається випічкою хліба вже понад 30 років. За фахом — 33 роки. «Це те, що я люблю, це те, чого не можна навчити чи закласти, це моє життя», — каже жінка.

Жінка приготувала три види хліба: коровай, паляницю та різдвяний книш. Вона готова поділитися секретом, який передала Лілії її бабуся Хіма. «До топленого молока додаєте трохи води й даєте йому розтанути. Додають сметану та яйця і прославляють. Трохи цукру. Цукор — це його секрет, який робить хліб ще більш пишним», — говорить Лілія Ступак.

Тісто, головний інгредієнт пишного короваю, має бути добре вимішанеі, а головне, з позитивними думками.

Лілія вже знає, з яким хлібом зустрічатиме захисників після перемоги. Для кожної події вона має свій рецепт. Хліб відомий не лише в її рідному селі Байківка, а й по всій Вінницькій області.

Жінка випікає хліб на заручини, тому може створювати з тіста особливі орнаменти та квіти. «Коли народжується дитина, жінці дарують буханець хліба. Коли дитину хрестять, готують невеликий хлібець і вставляють туди квіти, щоб дитина уже стояла до року. Наш хліб використовують для розпису, весілля, дівочих вечорів», — розповідає господиня.

Різдвяний хліб, книш, вже в печі. Він виготовлений з борошна вищого ґатунку та має смачну начинку всередині.» Книш треба з’їсти до кінця свят. Книш готовий і має таке визначення — три свята приходять до нас в гості та, як каже моя бабуся, треба посипати маком, щоб до нас не прийшло зло», — розповідає жінка.

Ще один оберіг, який прикрашає традиційний вінницький хліб на Різдво — баранчик з тіста.

Напередодні Різдвяних свят Міністерство культури України визнало вінницький хліб нематеріальною культурною спадщиною України, оскільки він зберігає багатовікову традицію. Фахівці кажуть: «Це символ щастя, хліб — це символ добробуту, достатку, і якщо в родині й на столі буде хліб, то все буде добре і прийде мир в нашу Україну».

Місцеві майстрині зберегли понад 100 різних рецептів обрядового хліба, які відрізняються рецептурою, текстурою, прикрасами та інгредієнтами. І готові познайомити всіх господинь з цією традицією випікання. Лілія каже, що знає не всі рецепти, але обов’язково передасть їх своїм нащадкам.

Тільки справжня паляниця у Вінниці: місцеві обрядові хліби включені до списку нематеріальної культурної спадщини

©