В России XIX века бланманже классическое было одним из популярнейших десертов. Как известно, французское лакомство часто упоминал в своих произведениях Пушкин. А Козьма Прутков считал символом изысканности: «Тебе, дружок, и горький хрен — малина, а мне и бланманже — полынь!»

бланманже классическое

Но времена переменились, и сегодня бланманже — это, к сожалению, полузабытое блюдо, чаще встречающееся на страницах романов. Между тем для него не требуется каких-то особенных продуктов. А приготовить легендарное угощение из миндаля, сливок и желатина можно на любой кухне.

Бланманже классическое

Ингредиенты для киселя

  • 400 г ягод
  • 80 г сахара
  • 30 г крахмала
  • 1 л воды (и еще 100 мл для крахмала)

Ингредиенты для бланманже

  • 130 г миндаля
  • 500 мл воды
  • 80 г сахарной пудры
  • 200 мл сливок с жирностью 30 %
  • 40 г желатина
  • 100 мл воды

Приготовление

  1. Помести помытые ягоды в миску.
  2. Взбей до однородности погружным блендером.
    бланманже классическое
  3. Добавь сахар и продолжай взбивать до его растворения.
  4. Перелей в кастрюлю, добавь литр воды и доведи до кипения. Процеди через сито.
    бланманже классическое
  5. Затем разведи в 100 миллилитрах воды крахмал и влей тонкой струйкой, помешивая, в ягодный отвар.
    бланманже классическое
  6. Вари 3–5 минут до загустения. Отставь в сторону.
  7. Тем временем залей кипятком миндаль и очисти его от шелухи.
  8. Очищенный миндаль помести в чашу блендера, добавь 500 миллилитров воды и взбивай до однородности.
    бланманже классическое
  9. Получившуюся жидкость перелей в кастрюлю, добавь к ней сахарную пудру. Нагрей, но до кипения не доводи.
  10. Приготовь желатин. Для этого смешай его с водой, подожди 10 минут, нагрей, удали пенку.
    бланманже классическое
  11. Смешай желатин с миндальным молоком. Поставить на холод.
  12. Взбей до пышной пены сливки. Переложи лопаткой взбитые сливки в миндально-желатиновую смесь. Перемешай.
  13. Теперь заполни бланманже формы и оставь на 2–3 часа для застывания.
    бланманже классическое
  14. Помести формочки в теплую воду, чтобы проще извлечь десерт. Выложи его на тарелку и полей киселем. Получится как в сказке: молочные реки и кисельные берега. А другими словами, идеал, о котором можно только мечтать! Более подробно с рецептом можно ознакомиться на видео с кулинарного YouTube-канала «Вселенная рецептов».
  15. Есть и другой вариант подачи: на дно пиалы налей бланманже, дай немного загустеть и добавь сверху слой киселя. Получится полосатое пирожное бланманже, которое Пушкин упоминает в «Барышне-крестьянке». Кстати, пирожными тогда называли все десерты. Только одни были сухими, а другие, как наше, — мокрыми.
  16. Приятного аппетита и новых кулинарных открытий.

В романах Жоржа Сименона блюда, которые подают героям, описаны так вкусно, что просто слюнки текут. Что же, нет ничего проще. Воспользуйся нашими рецептами и приготовь их сам.

Запись Рецепт бланманже с киселем — десерта, обожаемого Пушкиным впервые появилась Так Просто!.

©



✉ Для подписки на сайт, введите e-mail:




Смотрите также: