Без оливье: как быстро и недорого приготовить новогодний стол

У нас принято накрывать такой стол на новогодние праздники, чтобы он ломился, а тазы с майонезными салатами стояли до старого Нового года. А что, если отбросить советские традиции и встретить Новый год без оливье? Пикабушник Gansserov рассказал и показал, как приготовить новогодний стол на 4-х человек за 1,5 — 2 тысячи рублей. Там нет ни холодца, ни селедки под шубой, но много простых и вкусных закусок, салат и горячее блюдо. Смотрите сами. Далее — слова автора.

Предлагаю вашему вниманию меню на Новый год из 6 блюд за 1500 — 2000 рублей. Конечно, мы живем в большой стране и цены у всех разные, но мы потратили на все около 1500 — 1700 рублей. Все готовится довольно быстро и несложно. На фото не все количество еды (примерно половина).

Закуска № 1. Рулет из сельди на бородинском хлебе

Ингредиенты:

Сельдь (малосольная) – 2 шт.
Творожный сыр – 70 г.
Зеленый лук – пару листиков.
Соленый огурец – 1 шт.
Бородинский хлеб.

Приготовление:

Филе сельди выкладываем на пищевую пленку, накрываем сверху пленкой и отбиваем. Сильно бить не надо, иначе сельдь развалится.
Далее на сельдь выкладываем творожный сыр, лучше, если сыр будет комнатной температуры, так его проще распределить по сельди. Вот так вручную распределяю. Затем по краю филе выкладываем лук и полоски соленого огурца. С помощью пищевой пленки свернем рулет и плотно замотаем в несколько слоев.
Далее отправим рулет в морозильную камеру на 2 — 3 часа.
Из бородинского хлеба вырезаем круг для селедочных рулетов.
Рулет достаем из морозильной камеры, освобождаем от пленки, нарезаем толщиной 0,5-1 см.
На каждый кружок хлеба укладываем селедочный рулет. Также можно положить между рулетом и хлебом салатный лист.
Сверху закуску можно украсить зеленым луком.

Закуска № 2. Закуска из ветчины

Ингредиенты:

Ветчина — 120 г.
Сыр плавленый – 1 шт.
Яйцо – 2 шт.
Чеснок – 1-2 зуб.
Укроп – 1 вет.
Майонез – 2 ст.л.
Орехи (по желанию) — 50 г.
Соль
Лук зеленый

Приготовление:

Для того чтобы приготовить рулетики из ветчины с сыром отваренный яйца натрем на мелкой терке.
Плавленый сырок также натрем на мелкой терке. Его можно заменить обычным твердым.
Измельчаем чеснок, укроп и орехи.
Добавляем майонез, соль хорошо перемешиваем.
На ветчину выкладываем начинку. Сворачиваем в рулетик и завязываем зеленым луком.

Закуска № 3. Шампиньоны в соевом соусе

Ингредиенты:

Шампиньоны – 300 г.
Масло сливочное – 20 г.
Масло растительное – 1 ст.л.
Соевый соус – 2ст.л.
Сахар – 0.5ч.л.
Чеснок суш. – 0,5 ч.л.
Кунжут – 2 ч.л.
По желанию перец чили.

Приготовление:

Выбираем свежие, крепкие грибы, с закрытой юбочкой.
На горячую сковороду кидаем масло сливочное и растительное.
Выкладываем грибы в сковороду, жарим на сильном огне, периодически перемешиваем грибы.
Когда грибы подзолотятся, добавляем соль, соевый соус, сахар, чеснок, кунжут и для остроты можно добавить перец чили. Продолжаем жарить на сильном огне без крышки до цвета как на фото.
Такие шампиньоны хороши и горячими, и холодными.
Посыпаем зеленым порезанным луком.

Салат №1. Салат с ветчиной и яичными блинчиками

Ингредиенты:

Ветчина – 250 гр.
Яйцо куриное – 3 шт.
Лук репчатый – 1 шт.
Морковь – 1 шт.
Огурец маринованный – 3 шт.
Чеснок (по вкусу) – 1 зуб.
Майонез (по вкусу) – 1 ст. л.
Соль (по вкусу) – 1 щепотка.
Перец черный (молотый, по вкусу) – 2 щепотки.
Яйцо куриное – 3 шт

Приготовление:

Морковь натираем на терке. Лук мелко режем.
Лук с морковью обжариваем на растительном масле.
Далее нарезаем маринованные огурчики на брусочки.
Ветчину тоже порежем на брусочки.
Далее в миску разбиваем 3 яйца с солью и перцем. На разогретую сковороду наливаем часть яичной смеси и выпекаем с двух сторон.
Нарезаем яичные блинчики.
Морковь и лук добавляем к блинчикам, ветчине и огурцам. Добавляем чеснок и майонез. Такой салат можно заправить и сметаной. Хорошо перемешиваем.

Салат №2. С копченой курицей и картофелем «Пай»

Ингредиенты:

Копченая курица (грудка) – 1 шт.
Яйца – 3 шт.
Картофель – 300-400 гр.
Лук – 1 шт.
Огурец – 2 шт.
Зелень
Соль.
Масло для жарки картофеля.

Приготовление:

Для начала займемся картофелем «Пай». Для этого лучше воспользоваться теркой для корейской моркови. Если у вас ее нет, так же как и у нас, то воспользуемся овощечисткой. Понадобится вторая сторона овощечистки, с зубчиками. Если и такой овощечистки нет, тогда придется шинковать вручную.
Измельчаем мелко, затем заливаем холодной водой и отставляем в сторону. Это нужно, чтобы убрать лишний крахмал.
Нарежем кубиками копченую курицу.
Мелко натрем яйца.
Нарежем мелко лук и зальём кипятком.
Затем вернемся к картофелю, выложим его на полотенце и хорошо обсушим.
В хорошо разогретое масло кидаем картофель и обжариваем до золотистого цвета. Периодически необходимо перемешивать. Далее выгладываем на бумажное полотенце, чтобы убрать лишний жир. Даем картофелю остыть.
Перед самой подачей огурец нарежем на тонкие полоски для украшения.
Остатки огурца нарезаем, лучше на квадратики. Далее добавляем часть картофеля в общую массу. Туда же майонез и соль. Хорошо перемешиваем.
Украшаем салат картофелем «Пай».

Горячее: Куриные рулетики в беконе с картофелем

Ингредиенты:

Куриное филе – 2 шт.
Бекон – 8 полосок.
Творожный сыр – 70 гр.
Чеснок – 1 зуб.
Укроп – 1 веточка.
Картофель – 1 кг.
Масло растительное – 50 мл.
Специи
Соль

Приготовление:

Картофель нарезаем не крупно. Заправляем специями (у нас это розмарин, сушеный чеснок), солью. Если будете нарезать крупно, тогда картофель отправить надо раньше. Сам куриный рулет готовится 15-20 минут.
Куриное филе хорошо отобьем. Курицу можно заменить на свинину, ее так же нужно хорошо отбить. Шинкуем зелень. Смешиваем с творожным сыром. Для большей сочности можно добавить гр. 50 сливочного масла. Добавляем чеснок и соль. Хорошо перемешиваем.
Выкладываем 4 полоски бекона, сверху куриное филе. Филе смазываем начинкой и скручиваем в рулет. Накрываем беконом.
Далее рулетики и картофель выкладываем на противень и ставим в разогретую до 180-200 градусов духовку на 15-20 минут. По готовности достаю из духовки и оставляем на противне минут на 10. Затем режем рулет на порционные кусочки, выкладываем на стол.

Видео рецепт: